Tagliatelle Funghi e Noci

Primo piatto dai sapori decisamente autunnali, che però si rivela valido per tutto l'anno. Per la ricetta della pasta fresca per le tagliatelle cliccate sul link (cms.ratatouillers4.webnode.it/news/pasta-fresca-alluovo/), per aggiungere una nota più speziata ed aromatica vi consigliamo di aggiungere all'impasto un pò di timo o di maggiorana sfogliate. Vediamo ora gli ingredienti per 4 persone.

Ingredienti:                                                                                                                                                                                                                  - 400 gr di tagliatelle (pasta fresca all'uovo)                                                                                                                                                                   - 300 gr di funghi (preferibilmente champignons o porcini freschi)                                                                                                                                                          - 400 gr di noci                                                                                                                                                                                                                                                        - 200 gr di Mollica di pane                                                                                                                                                                                                                                   - 200 ml di latte                                                                                                                                                                                                                                                       - Aglio 5-6 spicchi                                                                                                                                                                                                                                                   - Olio EVO                                                                                                                                                                                                                                                                - Sale                                                                                                                                                                                                                                                                               - Basilico 3-4 foglie                                                                                                                                                                                                                                                 - Maggiorana qb                                                                                                                                                                                                                                                    - 50 gr Parmigiano grattugiato                                                                                                                                                                                                                           - Brodo vegetale 

Procedimento: Separare i gambi dalle cappelle dei funghi, sciacquare sotto acqua calda corrente per eliminare la terra e la sporcizia. Tagliare a lamelle (fette) mantenendo sempre separate le due parti. Tritare l'aglio e farlo rosolare in padella, cuocendo prima i gambi tagliati e, quando questi saranno arrivati a metà cottura, aggiungere le cappelle. Far stufare aggiungendo brodo, salare e lasciar riposare. Nel frattempo sgusciare le noci, sbollentarle per qualche secondo in acqua bollente, asciugarle e spellarle; Ammolare quindi la mollica nel latte per circa dieci minuti, poi scolare conservando il latte. Nel mixer tritare le noci spellate con le erbe, due spicchi d'aglio sbucciati, il parmigiano grattugiato e la mollica strizzata, aggiungendo poi a filo l'olio finchè il composto non si sarà amalgamato, come si farebbe con un normale pesto alla genovese, e aggiustare di sale. Lasciar riposare il pesto di noci e nel frattempo fare una mousse passando i funghi al mixer; se il composto non risultasse omogeneo si può aggiungere un pò del latte usato per ammollare il pane. Unire le due mousse, aggiustando di sale se necessario, cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata e scolare quando saranno al dente. Servire con foglie di basilico, prezzemolo tritato e noci tritate.

Difficoltà: Media

Abbinamento consigliato: Sauvignon dell'Alto Adige;